长征路上看四川｜在“英雄河”边，参观国家级非遗先市酱油基地

1月15日，由四川省委宣传部、四川省委网信办等省直机关共同主办的“长征路上看四川”大型宣传教育活动走进第三站——泸州市合江县，先后参观了国家级非物质文化遗产先市酱油基地、观看“传承红色基因”思政课展演、学习《拉索的故事与海子山精神》并与武术世界冠军杜博文互动，队员们收获满满。


▲“传承红色基因”思政课展演
因为中国工农红军四渡赤水的故事，从云贵川三省穿行而过的赤水河是一条“英雄河”。同时，它也是一条“美酒河”：在中上游贵州茅台镇、四川二郎镇，赤水河孕育了享誉中外的茅台酒、郎酒、习酒等酱香型白酒品牌。而到了下游即将汇入长江的四川泸州合江县先市镇，它又孕育了有着130年历史的先市传统手工酱油，“源头是酱酒、尽头是酱油”，因此赤水河也是一条“美味河”。
无论过去还是现在，酱油都是中国人餐桌上不可或缺的调味品。但酱油是如何酿造的，很多人并不清楚。在先市酿造基地，参加“长征路上看四川”大型宣传教育活动的队员们，认真聆听工作人员的讲解，解锁了心中的疑问。在古色古香的酱油晾晒场，队员们也了解到了中国传统手工酱油和生抽、老抽的区别。


▲先市酱油酿造基地
据介绍，先市酱油传统酿制技艺共有十三道工序，其中的“日晒夜露”工艺非常独特。先市酱油日晒夜露发酵场处于赤水河边，纵向坡度45度，利于白天酱坯接受较长日晒。赤水河在先市镇蜿蜒盘旋，河水白天受热蒸发生成水汽，夜晚冷凝成露降落在晒露缸内，补充微生物分解所需水分，酱坯按季节、温度、湿度，定时翻晒，使其均匀发酵，整个晒露发酵周期，通常在三年以上。其中，发酵周期五年的酱油浓稠、香气四溢，散装价格高达300元/500ml。


▲先市酱油酿造基地
据了解，合江县先市酿造食品有限公司始创于1893年，由清末“江汉源”酱园延续发展至今，是一家坚持古法酿造、弘扬传统文化的百年老字号企业。“先市酱油”是传统手工技法酿造酱油、醋、豆瓣、腐乳等调味品的“百年老字号”，先后荣获国家级非物质文化遗产、全国重点文物单位、国家工业遗产、国家地理标志保护产品、中华老字号等国家级金字招牌，是我国酱油行业同时拥有“双国宝”的品牌。
在合江期间，参加“长征路上看四川”大型宣传教育活动的队员们，在合江天立学校观看了“传承红色基因”思政课展演。展演过程中，来自泸州合江、泸县的师生们带来精彩的演出节目，带着大家回顾了烽火连天的革命岁月。来自天府宇宙线研究中心的张木，为大家讲述了坐落在海拔4410米的“高海拔宇宙线观测站”（LHAASO，音译“拉索”）的故事和在此工作的科研人员的“海子山精神”，令人动容；来自四川体育职业学院的武术运动员、国际健将、武术世界冠军杜博文为大家讲述了他的成长故事，让人感动。
最后，本次“传承红色基因”思政课展演在群情激昂的《歌唱祖国》中顺利结束。
红星新闻记者 罗敏
编辑张寻 责编 官莉
               

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